パティスリー界の金メダリストによる チョコレートレシピ ヴァローナ

ジュリアン ・アルヴァレズ氏が

ヴァローナの新作チョコレートを使った

パティスリーを提案

クープ・デュ・モンド・ ドゥ・ラ・パティスリーにて、

スペイン代表チームで金メダルを獲得した

ジュリアン・アルヴァレズ氏が来日。

ヴァローナの新作チョコレート紹介を兼ねた、

アルヴァレズ氏によるプレス講習会がありました。

  

激しい温度変化を加えても、

やや弾力のある食感を保つために、

コンスターチではなく片栗粉を使う等々、

拝見していてパティシエでなくても、

参考にすべき技術が多々ありました。

☆♡☆

日本では今秋から発売になった

「ドゥルセ」は、

ダーク、ミルク、ホワイトに続く、

新しいカテゴリーの

ブロンドチョコレート。

テイスティングしてみると、

キャラメル風味が広がります。

ヴァローナが、

「第４のチョコレート」と呼んで、

従来のチョコレートと

敢えて差別化しているのには

訳があったのですね。

☆♡☆

【編集後記】

アルヴァレズ氏の華麗なる手さばきが

とても印象的でした。

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